餐厨垃圾作为垃圾分类处理的重中之重，其发展空间巨大，据统计，我国餐厨垃圾占城市生活垃圾37%-62%。2019年以来，垃圾分类政策持续超预期，将促使餐饮垃圾和厨余垃圾回归正归渠道。
一、餐厨垃圾范围广泛，兼备资源属性与污染物属性
餐厨垃圾：即湿垃圾，根据住建部2012年《餐厨垃圾处理技术规范》文件中的定义，餐厨垃圾分为餐饮垃圾、厨余垃圾两类。餐厨垃圾兼具资源属性以及污染物属性。
二、我国餐厨垃圾产量巨大且保持稳健增长
我国城市、县城厨余垃圾日产量约40.48万吨：根据上文厨余垃圾定义，厨余垃圾在处理层面属于生活垃圾范畴。我国生活垃圾中占比最高的即为厨余垃圾，占比约50%，结合我国城市、县城生活垃圾清运总量计算，2018年我国城市、县城厨余垃圾总产量约1.48亿吨，日产量约40.48万吨。
三、我国餐厨垃圾投资、运营市场空间巨大
餐厨垃圾处理可分为投资和运营两大环节。
（1）投资环节主要指餐厨垃圾处理设施建设，预计2020年餐厨垃圾新增投资222亿元，2021-2025年新增投资911亿元；
（2）运营方面主要以政府补贴为主餐饮垃圾运输车，预计2020年运营空间达125 亿元，2025年达258亿元。
四、全国餐厨垃圾政策倾斜，各地招标项目已落地实施
2019年以来，上海、北京先后颁布垃圾分类政策，在社会上引起较大反响，示范作用明显。随着全国性、区域性政策不断落实，餐厨垃圾处理行业有望长期受益。
五、上海垃圾分类政策实施效果显著
政策概要：2019年7月1日，上海正式执行《上海市垃圾管理条例》，标志着上海进入强制垃圾分类时代。条例中核心内容包括：实行有害垃圾、可回收垃圾、干垃圾、湿垃圾四种分类模式；明确个人投放未分类垃圾最高罚金为200元，单位投放未分类垃圾最高罚金5万元的惩罚标准。
进展情况：
1）湿垃圾分离效果显著：2019年8月上海湿垃圾分离总量达到9200吨/日，分别为2018年、2017年的1.45倍、2.58倍；
2）干垃圾焚烧热值提高：根据2019上海固废论坛的数据，2019年7月干垃圾焚烧热值达到2014年来峰值13054KJ/JG，干垃圾含水率从此前的50%左右降至34.3%，降幅明显。
综合来看，垃圾分类使得更多餐厨垃圾进入正规处理渠道，利好餐厨垃圾处理企业。
六、部分餐厨项目已具备较强的盈利能力
由于上市公司餐厨项目规模较小，目前仅找到三家公司披露餐厨盈利情况，一家常州餐厨项目实现净利润920.31万元，远超2018年全年餐饮垃圾运输车，一家环保餐厨处理业务营收稳健增长，毛利率从2016年的27.35%上升至2018年的36.49%。
七、关于餐厨垃圾运输车辆的需求
餐厨垃圾车需求一定也很大，目前在河南森源重工有限公司，首批达到国六排放标准的“森源”餐厨垃圾车已经下线，并投入使用。森源餐厨垃圾车集装、卸、转运功能于一体，性能优良，操纵控制先进,可利用挂桶装置对桶装餐厨垃圾实行快速收集，适用于餐饮业、宾馆、单位食堂等桶装餐厨垃圾的收集、运输作业。
在垃圾分类强制时代，我国各地湿垃圾收集量将极大增多，餐厨垃圾具有污染源和再生能源的双重特征。虽然它能提供宝贵的可再生能源，但也会由此带来一系列的环境污染问题。餐厨垃圾的处理影响着生态环境和人类的健康，已引起了社会的广泛重视。