10家新晋星级餐厅诞生，米其林绿星首次在港澳颁出
1月27日，米其林正式发布2021香港澳门米其林指南完整榜单，两地共有277家餐厅和54家酒店入选，其中10家餐厅首次获得星级荣耀。在新版指南中，米其林指南首次在港澳地区颁发了“米其林绿星”奖项，旨在褒奖推动可持续餐饮的模范餐厅。
↑2021香港澳门米其林指南发布
新版港澳米其林指南共收录10家新晋星级餐厅，包括2家新的二星餐厅、8家新的一星餐厅。目前，香港、澳门分别拥有69家和18家米其林星级餐厅。
米其林指南国际总监格温达-普勒内克（GwendalPoullennec）表示，在2020年全球新冠肺炎疫情爆发、餐旅产业面临巨大挑战的情况下，仍有餐厅新获得星级肯定，反映出香港与澳门两地餐饮业和餐饮人才的坚韧、勇敢与高品质。“2021港澳米其林指南充分肯定两地餐饮产业的勇气与创新，及其对当地社区以及医护人员的投入与承诺。2020是充满挑战的一年，也是充满机遇的一年。即便在这样的特殊时刻，每道提供给食客的菜色背后都展现出餐饮人才的卓越厨艺以及不懈努力，仍让我们的评审员惊叹。这也正是我们最新一版港澳米其林指南想去肯定与共同庆祝的。”
“米其林团队希望通过持续发布年度指南的举动，支持当地厨师与餐饮团队，并鼓励米其林指南的读者、美食爱好者、美食家不断发掘或再次体验新餐厅和知名餐厅，并为香港澳门带来新力量，进一步助力两地成为餐饮世界的标杆。”格温达-普勒内克先生补充道。
提及这次指南中新颁发的“米其林绿星”奖项，格温达-普勒内克先生表示：“尽管当前餐饮行业面临各种挑战，港澳两地的厨师与餐厅始终注重餐饮行业的可持续发展与对环境的保护。我们希望通过颁发米其林绿星奖项，表彰在该领域领先的、最佳与最具创新的行动，激励包括餐饮产业在内的所有米其林指南的读者与使用者，去发现更多结合卓越美食与可持续发展的餐厅。”
2021港澳米其林指南的多元化，也充分彰显了粤式和澳门传统美食文化与现代化、全球化的完美融合。
2家香港餐厅晋升二星
目前，香港共有12家二星餐厅，澳门则有6家。三星餐厅方面，香港7家和澳门3家餐厅都维持了其荣耀。
由女性主厨兼老板刘韵棋主理的Tate首次获得二星肯定。这家精致餐厅悠游于法式与中式料理之间，细致的服务，正如其食物所传达出的感动。在香港瑞吉酒店的L’Envol，由法国大厨Olivier Elzer精心烹制、充满艺术感地摆盘呈现的菜色，搭配专业而温暖的服务，掌握了法式精致餐饮的精髓。
一星餐厅新增8位新成员
包含这些新入选以及获得晋升的餐厅，2021香港澳门米其林指南共收录了50家香港一星餐厅，以及9家澳门一星餐厅，其中香港、澳门分别新增7家和1家一星餐厅。
2020年7月开幕的Andō首次入选即获得一星荣誉。生于阿根廷的主厨兼创办人Agustin Balbi曾在日本磨练厨艺，以独特而有力的角度，带领食客感受一场独特美食之旅。
夜上海（尖沙咀）于2020年迁至K11 Musea，以精湛的技巧与厨艺提供上海、江苏与浙江菜肴，获得一星肯定。
日本风味依旧广受本地食客欢迎，本次指南中，共有3家日本料理餐厅首次摘得一星。曾在东京及伦敦主理三星餐厅的大厨荒木水都弘在伦敦寿司名店The Araki香港分店中，结合本地料理文化与寿司传统，创意处理日本直送的鱼材。
主打割烹料理的餐厅瑞兆仅提供一款厨师发办（omakase）菜单，优选日本食材，并根据当日货源提供一道特别菜式。现代日本居酒屋与串烧专门店Yardbird提供超过20种串烧，以本地鸡、备长炭烤制，其中更包括许多珍奇部位。
与此同时，粤菜在两地各式国际风味的料理中，仍占有一席之地，两家餐厅今年晋升至一星：大班楼由老板叶一南主理，餐厅将取自本地农夫与渔民的有机食材转化为优雅而精致的菜品。在澳门，由知名资深大厨谭国锋主理的永利宫，食客享用厨艺精湛的粤菜之时，还能欣赏永利皇宫落地窗外的表演湖。
在2019年翻新后，位于香港JW万豪酒店的万豪金殿，在提供自制点心、海鲜与粤菜经典的菜单中加入创意，餐厅首次入选指南并获评一星。
2家餐厅获颁米其林绿星奖
香港的Roganic以及澳门的旅游学院教学餐厅获颁米其林绿星奖，米其林希望通过该奖项褒奖推动可持续餐饮理念发展、并采取积极行动的优秀餐厅。
在Roganic，团队选用本地禽类以及蔬菜，并自己种植香草与室内微型菜苗，充分使用每个食材，做到食材零浪费。它也为学生与其他机构举办一系列讲座与工作坊分享经验。旅游学院教学餐厅是为了延续澳门的餐饮产业发展而设立的训练机构，它们采取了许多可持续性举措，例如将食物废料转为肥料、自己种植香草与蔬菜，以及安装太阳能源系统、采取无纸化政策，还使用红外线驱动的电器，以减少资源消耗。
除了星级餐厅之外，2021年必比登推介榜单已于1月18日公布，香港63家餐厅入选，其中有7家是新入选，澳门则有7家获得必比登推介，代表这些餐厅在香港以400港币以下、在澳门以400澳门元以下的价位，提供高品质的三道餐点（不含饮料）。
自2016年开设米其林餐盘榜单以来，评审员为美食爱好者广泛搜寻食材新鲜、烹调用心、菜肴美味的餐厅。新版指南的米其林餐盘榜单肯定了30家街头小吃及90家餐厅。
2021香港澳门米其林指南榜单餐厅一览：香港：
-7家三星餐厅
-12家二星餐厅（2家新晋餐厅）
-50家一星餐厅（7家新入榜或晋升餐厅）
-1家餐厅获颁米其林绿星
-62家餐厅和1家街头小吃获颁必比登推介餐厅（7家新入榜）
-65家餐厅和21家街头小吃获颁米其林餐盘（11家餐厅和1家街头小吃新入榜）
澳门：
-3家三星餐厅
-6家二星餐厅
-9家一星餐厅（1家新晋餐厅）
-1家餐厅获颁米其林绿星
-7家必比登推介餐厅
-25家餐厅和9家街头小吃获颁米其林餐盘